Paul Breunig studierte Rechtswissenschaften an der Universität Mannheim mit wirtschaftswissenschaftlicher Zusatzqualifikation als Unternehmensjurist (LL.B.).
Insgesamt seit 2019 und in der Rechtsanwaltsgesellschaft Blanke Meier Evers seit 2022 ist er im Bereich der Erneuerbaren Energien und des Energierechts tätig. Die Schwerpunkte seiner anwaltlichen Tätigkeit sind insbesondere die Projektentwicklung und der Anlagenbetrieb, Flächensicherung, Stromerzeugung mittels Erneuerbarer Energien und der Stromhandel.